تفاوت روغن گیری از کنجد به روش ارده و پرس سرد

تفاوت روغن گیری از کنجد به روش ارده با روغن گیری از کنجد به روش پرس سرد

در این قسمت به بررسی روش های تولید روغن کنجد به روش ارده و روغن گیری از کنجد به روش پرس سرد خواهیم پرداخت.

روش تولید ارده :

برای تولید ارده ابتدا کنجدها به مدت 8 ساعت در آب خیسانده می شوند که اب تا مغز دانه ها نفوذ می کند سپس دانه ها را با حرارت بالا حدود 300 درجه سانتی گراد حرارت داده و کنجد را سرخ یا اصطلاحا بو می دهند پس از ان کنجد ها را آسیاب می کنند و ماده ای قهوه ای رنگ به نام ارده نتیجه این فرایندها است ارده پس از گذشت مدت زمانی از خود روغن بیرون می دهد که روغن ان جمع آوری و بسته بندی می شود.

خواص ارده و روغن آن :

خاصیت اصلی آن انرژی زا بودن است از خواص دیگر میتوان به ملین و مسهل بودن و روغن ان برای تسکین دردهای عضلانی مفید است.

معایب :

  • با وجود اینکه ارده خواص بسیاری دارد اما روغن ان را فقط برای استعمال و پخت و پز میتوان مورد استفاده قرار داد و در صورتی که به عنوان سرخ کردن استفاده شود مضر است که متاسفانه بسیاری ازمردم به اشتباه روغن ان را برای سرخ کردن استفاده می کنند.
  • روغن ارده موقع سرخ کردن کف میکند که این به دلیل نفوذ اب درون دانه ها در مرحله خیساندن است
  • روغن ارده بوی بدی دارد که این به دلیل افزایش اسیدیته روغن است که عامل نامطلوبی است و این بو موقع سرخ کردن بیشتر هم می شود.

چرا روغن ارده برای سرخ کردن مضر است؟

همانطور که در بالا اشاره شد برای تولید ارده دانه های کنجد را با حرارت بالا بو می دهند بنابراین علاوه بر اینکه طی این فرایند روغن خواص خود را از دست میدهد ، بار دیگر نمی توان این روغن را تا 100درجه برای سرخ کردن در خانه حرارت داد

روش تولید روغن کنجد :

برای روغن گیری از کنجد به روش مستقیم با استفاده از اعمال فشار به کنجدها و با روش سایش از کنجد روغن میگیرند در طی این فرایند به هیچ وجه به دانه ها حرارت بالا اعمال نمی گردد تا خواص ان حفظ شود و چون در این روش کنجدها با پوست روغن گیری می شود پروتئین های موجود در پوست ان نیز حفظ می گردد . در این روش هیچگونه فراوری و یا افزودنی به کنجدها اعمال نمی گردد بنابر این روغن ان دقیقا خواص کنجد را داراست این روش در واقع همان روش عصاری قدیم است

خواص روغن کنجد :

  • به دلیل اینکه به این روغن حین تولید گرما داده نمی شود بهترین روغن برای سرخ کردن است.
  • بعضی از خانواده ها به دلیل بوی روغن کنجد از مصرف ان امتناع ورزیده و از خواص بی نظیر ان غافل می مانند اما روغن تولید شده با این روش بوی تند و زننده ای ندارد و خوش عطر و بو است بنابراین براحتی میتوان ان را جایگزین روغنهای مایع (پالم)نمود.
  • موقع سرخ کردن به هیچ وجه کف نمی کند.
  •  از آن به دفعات می توان برای سرخ کردن استفاده کرد

متاسفانه در سایتی دیده شد که به دلیل منافع شخصی (کارخانه تولید ارده ) روغن کنجد به دست امده با این روش را صرفا استعمالی دانسته و بدون هیچگونه تحلیل علمی و یا دلایل اثبات شده مردم را از خوردن آن منع می کنند در حالی که دیگر اطبا طب سنتی ( از جمله دکتر اکبری،حکیم تهرانی ،….) روغن به دست آمده با این روش را کاملا تایید و معتقد هستند که کلیه خواص کنجد با این روش در روغن آن حفظ می شود.

 

مقالات

5 دیدگاه ها

  • در نمایشگاهی که از استان های مختلف برگزار شده بود نماینده غرفه اردکان که فروشنده روغن کنجد و ارده بود متاسفانه اطلاعات دقیقا برعکس و متناقضی دادند و مدعی بودند روغنی که مستقیما از دانه کنجد گرفته میشود دمای بالا را نمیتواند تحمل کند همچنان که کنجد روی نان در تنور زود میسوزد!
    و ادعا کردند روغن گرفته شده از ارده پرس سرد است و برای سرخ کردن مفید است!
    با مطالعه توضیحات شما کاملا علمی تر و درست تر به نظر میرسد.
    کف کردن بو داشتن و.. .روغن ارده

  • ممنون که با دلیل و مدرک اثبات کردید که پرس سرد بهتر از روغن ارده برای پخت و پز است. اما سایت هایی که عکس این مطلب را می گویند که البته تعداد آنها کم هم نیست هیچ دلیل منطقی نیاورده اند و مرتب اشاره کرده اند که روغن پرس سرد مصرف صنعتی دارد نه خوراکی.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *